Para hacer la reducción, poner el vinagre y el azúcar en un cazo a fuego medio durante 30 min. hasta hervir
Ha de quedar como un jarabe espeso, dejar enfriar y colocar en un recipiente
Pelar la berenjena y cortar en palitos más o menos del mismo tamaño, echar un poco de sal por encima para que suelte lo amargo y dejarlo 30 min.
Pasar por harina y freir en abundante aceite caliente
Emplatar con chorrito de la reducción.