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Parrillada de verduras con salsa Romesco

Ingredientes

  • 1 kg. de tomates rojos grandes
  • 500 gr de espárragos trigueros finos
  • 500 gr de champiñones frescos
  • 1 pimiento grande, verde o rojo
  • 1 calabacín grande
  • 1 berenjena grande
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra molida
  • Orégano y perejil picado
  • Ajo en polvo
  • Sal
SALSA ROMESCO
  • 2 ñoras
  • 2 tomates maduros
  • 80 g. de almendras tostadas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 1 cebolla asada
  • 6 cucharadas de Vinagre de Jerez
  • 50 g. de macadamias fritas
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Guindilla pimentón dulce y sal

Descripción del Chef

Lavar y cortar la verdura al gusto

Poner a calentar una plancha a fuego medio y cuando esté caliente, echar las verduras

Salpimentar añadiendo sal, perejil picado, orégano y ajo en polvo

Servir todo caliente acompañado de salsa romesco

 

SALSA ROMESCO

Poner las ñoras en remojo la noche anterior y sacar las pepitas

Asar los ajos, la cebolla y los tomates en el horno (quitar piel y pepitas)

Batimos las almendras, las macadamias, el pan tostado, la carne de las ñoras, el aceite y el Vinagre de Jerez

Añadir media cucharadita de pimentón dulce, una punta de guindilla y batir de nuevo

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