Laminamos 2 pepinos con ayuda de una mandolina, ponemos un poco de sal y reservamos.
Para el tartar, ponemos en un bol 300 gr. de salmón picado, 120 gr. de maíz dulce, 1 cebolla picada y eneldo picado. Aliñamos con un poco de zumo de limón, AOVE, 1 cda. de mostaza, sal, pimienta y un buen chorreón de Vinagre de Jerez. Mezclamos todo bien y reservamos en frio.
Colocamos 3-4 láminas de pepino en paralelo montadas en papel film, ponemos en perpendicular una fila con 2 cdas. de tartar de salmón y enrollamos apretando ligeramente.
