Descripción del Chef

1. Para la mermelada agridulce de melocotón: Ponemos 200 gr de mermelada de melocotón y 50 gr de vinagre de Jerez Moscatel en un cazo y llevamos el conjunto a ebullición. Removemos bien y dejamos reposar a temperatura ambiente.

2. Dejamos atemperarse 4 escalopas de foie de pato fresco y las salpimentamos. Ponemos una sartén muy caliente sin nada de grasa y cocinamos las escalopas brevemente, solo hasta que tomen color por ambas caras. Después dejamos reposar sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Ponemos el foie sobre 4 lonchas de pan tostado, una cucharada de la mermelada agridulce, 30 gr de caviar de arenque y coronamos con unas hojitas de hierbabuena.