Descripción del Chef

1. Ponemos 250 ml de nata para montar muy fría en un bol con sal y la pimienta y dejamos enfriar en el frigorífico 10 minutos más. Montamos la nata hasta dejarla casi montada. En ese momento añadimos 40 gr de vinagre de Jerez Reserva y mezclamos con delicadeza para que no se baje la nata.

2. Extendemos 200 gr de salmón ahumado y ponemos hojas de espinacas encima. Hacemos unos rollos y cortamos el exceso de un lateral para que quede bien presentado. Lo introducimos en el volován con la parte bonita hacia arriba. Coronamos con una pequeña cucharadita de chantilly encima y una hojita de eneldo.