Descripción del Chef

Cocemos 300 gr de zanahorias peladas en un cazo con agua y sal. Una vez cocidas y aún calientes, pasamos las zanahorias a un robot de cocina con 90 gr. de mantequilla, 1 cdta. de curry y sal. Trituramos hasta obtener un puré sedoso y reservamos.

Salpimentamos un redondo de ternera y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite. Lo pasamos a una bandeja de horno con papel vegetal y lo horneamos 30 minutos a 180º.

En un bol al baño María, depositamos 3 yemas de huevo. Batimos enérgicamente hasta blanquearlas. Entonces, añadimos 300 gr. de mantequilla fundida poco para que vaya emulsionando como si fuera una mayonesa. Añadimos 50 ml. de Vinagre de Jerez Reserva y ponemos a punto de sal y pimienta. Terminamos añadiendo perejil picado. Finalmente, emplatamos colocando un trozo de redondo de ternera, un poco de puré de zanahorias y curry y salsa de Vinagre de Jerez.