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“Crispy” de pollo con Chutney de frutos rojos

Ingredientes

Ingredientes para el pollo:
  • 2 pechugas de pollo
  • 2 huevos
  • 100 grs harina
  • 50 grs pan rallado
  • 50 grs almendra molida o harina de almendra
  • 50 grs parmesano rallado
  • 50 grs jamón Ibérico picado
  • Aceite de oliva para freír
Ingredientes para el chutney:
  • 60 grs cebolla roja picada
  • 600 grs frutos rojos (frambuesas, moras, grosellas, fresas, arándanos,…)
  • 50 ml Vinagre de Jerez
  • 60 grs mantequilla
  • 100 grs azúcar
  • Sal
  • Pimienta negra

Descripción del Chef

Vamos a empezar haciendo el chutney, y si puede ser de un día para otro, mejor, que el frío le viene muy bien. Para ello vamos a picar muy fina la cebolla roja. La ponemos a sudar en un cazo con la mantequilla a fuego medio durante unos 4 minutos.

Añadimos a continuación los frutos rojos lavados y seguimos cociendo durante 8 minutos.

Añadimos el vinagre de Jerez y el azúcar y dejamos compotar a fuego bajo durante 15 minutos. Dejamos enfriar y añadimos sal y pimienta al gusto. En mi caso sólo le he puesto un poco de sal y nada de pimienta.

Para hacer las escalopas de pollo trituramos todo junto el jamón cortado en trozos muy pequeños , el pan rallado, el queso y la almendra molida. Bien con un robot de cocina o con un picador, vamos a triturarlo hasta que quede muy fino.

Disponemos en tres platos la harina, los huevos batidos y la mezcla anterior. Pasamos las pechugas cortadas a la mitad (es decir, de cada pechuga hacemos dos filetes) por la harina, el huevo y la mezcla. No le vamos a echar sal, ya que la mezcla tiene sal suficiente.

Lo freímos en aceite caliente dejando unos tres minutos por cada lado. Retiramos a un plato con un papel absorbente y dejamos que suelte el exceso de grasa. Lo servimos acompañado del chutney. Buen provecho.

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