Adobo de soja texturizada y tofu, con salsa de limón y parrillada de pimientos asados.

Ingredientes

  • 60 gr. de soja texturizada gruesa
  • 200 gr. de tofu firme desmigado
  • 105 gr. de agua
  • 165 gr. de Vinagre de Jerez D.O.P. Moscatel
  • 1 hoja de laurel
  • 1 gr. de orégano seco
  • 5 gr. de comino molido
  • 5 gr. de ajo en polvo
  • 10 gr. de pimentón dulce de la Vera
  • una pizca de sal
  • 180 gr. de harina de arroz
  • Harina de garbanzo para rebozar el adobo
  • INGREDIENTES PARRILLADA DE PIMIENTOS:
  • 1 unid. pimiento verde para asar
  • 1 unid. pimiento rojo para asar
  • 1 unid. pimiento amarillo para asar
  • Aove para pintar los pimientos
  • 2 gr. agar-agar
  • 200 ml. agua
  • sal marina con hierbas aromáticas (romero, orégano, tomillo y mejorana)
  • Vinagre de Jerez D.O.P. Moscatel
  • Aove para el aliño
  • Flores de romero o de temporada.
  • INGREDIENTES PARA LA SALSA DE LIMÓN:
  • 1 und. limón grande
  • 50 gr. de azúcar
  • 10 gr. de harina de maíz
  • 20 gr. Vinagre de Jerez D.O.P. Moscatel
  • 120 gr. de agua

Descripción del Chef

ELABORACIÓN DEL ADOBO:

En un recipiente con cierre hermético introducimos la soja texturizada, el tofu desmigado, las especias, el vinagre, el agua y la sal. Mezclamos con la ayuda de una cuchara para disolver e integrar todos los ingredientes, tapamos y reservamos en frío mínimo 30 minutos, si puede estar más tiempo mejor.

ELABORACIÓN DE LA PARRILLADA DE PIMIENTOS

Ponemos el horno a calentar a 180ºC y preparamos una bandeja con papel de aluminio.

Lavamos y secamos bien los pimientos, con la ayuda de un economizador quitamos la piel de los pimientos, abrimos con un cuchillo por la mitad y limpiamos de semillas y resto de pieles.

Untamos con ayuda de un pincel los pimientos con Aove, los colocamos encima de la bandeja de horno e introducimos.

Asamos los pimientos unos 15 minutos por cada lado, con cuidado de que no se quemen y queden blandos.

Una vez terminado el asado, retiramos los pimientos de la bandeja y el líquido que han soltado lo reservamos.

Preparamos tres recipientes y procedemos a licuar cada pimiento de su color por separado junto con el agua. Reservamos cada pimiento de su color en un vaso alto por separado y le añadimos a partes iguales el líquido del asado, mezclamos con una cuchara para integrar bien.

En un cazo añadimos la mitad del licuado de pimiento (por colores separados), añadimos los dos gramos de agar-agar y mezclamos con una varilla manual, ponemos al fuego y llevamos a ebullición. Retiramos y volcamos sobre el resto del licuado de pimiento correspondiente, volvemos a mezclar bien con una cuchara y lo volcamos en un recipiente con tapadera para que cuaje, ha de ser un recipiente de una altura de 1-2 cm.

Repetimos este paso con el resto de licuados. Reservamos tapado en frío hasta emplatado.

ELABORACIÓN DE SALSA DE LIMÓN

Lavamos y secamos bien el limón, rallamos la piel y la reservamos tapada.

Exprimir el limón para sacarle el zumo.

Disolver la harina de maíz junto con el agua.

En un cazo al fuego introducimos todos los ingredientes menos la ralladura de limón, llevamos a ebullición removiendo constantemente con varilla manual hasta que espese.

Retiramos, pasamos a un bol, dejamos atemperar un poco, tapamos con papel film y reservamos en frío hasta su emplatado.

 

EMPLATADO: 

Sacamos del frío la parrillada de pimientos que ya estará cuajada, preparamos el plato que vamos a usar para presentar. Con la ayuda de cortadores circulares de diferentes tamaños cortamos una circunferencia de cada gelatina de diferente tamaño, una circunferencia grande roja, una circunferencia mediana verde y una circunferencia pequeña amarilla.

Colocamos una encima de la otra haciendo una torre de tres pisos, aliñamos con el vinagre, el aceite y molemos encima la sal con hiervas, decoramos con unas flores de romero o de temporada.

Sacamos el adobo del frío, retiramos la hoja de laurel.

Introducimos todo el adobo incluido el líquido en un procesador de alimentos, añadimos la harina de arroz y trituramos hasta que quede una pasta homogénea, que puedas manejar con las manos aunque quede un poco pegajosa.

Volcamos en un recipiente y preparamos un bol con agua y otro con la harina de garbanzo.

Nos humedecemos un poco las manos con el agua, cogemos una porción de masa y damos forma de taco, rebozamos con la harina de garbanzo y vamos reservando en un plato, preparamos para una ración (10 unidades), sobrará masa que se puede guardar en el frío como máximo dos días.

Ponemos a calentar una freidora o parisina con abundante aceite a 180ºC, freímos los adobos hasta que tomen un color dorado, no pasarse en la fritura ya que se pueden quedar secos por dentro.

Colocamos los tacos de adobo en un lateral del plato.

Sacamos la salsa de limón del frío, removemos con una cuchara para mezclar bien, añadimos en el centro del plato una cucharada grande de salsa de limón y la estiramos con el dorso de la cuchara, terminamos añadiendo encima la ralladura de limón reservada.

Servir inmediatamente, ya que el adobo se ha de comer caliente.

Acompañar con una copa de Manzanilla o Fino de Jerez.

Receta elaborada por María Vanesa López Acosta alumna de I.E.S. Heliópolis

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