Descripción del Chef

Elaboración:

1- Para las albóndigas.

Cortamos en brunoise el ajo y la cebolla y la sofreímos, a la carne ya picada le agregamos el ajo y la cebolla, picamos perejil y también se lo agregamos. El pan lo mojamos en la leche, una vez esté empapado lo echamos a la farsa y también el huevo batido, las 4 especies y salpimentamos al gusto. Removemos bien y hacemos las albóndigas. Una vez echas la pasamos por harina y las freímos. La reservamos sobre papel absorbente.

2- Para el escabeche.

Pelamos y lavamos las hortalizas cortamos en juliana la cebolla y la zanahoria, el ajo lo pelamos y se corta en brunoise.

Primero ponemos el ajo y la cebolla en una satén con un poco de aceite y la sofreímos, cuando ya la tenemos, le echaremos la zanahoria, una vez ya tierna le echamos el vino una vez evapore le echamos el vinagre moscatel de Jerez, cuando evapore un poco le echamos las albóndigas y luego el fondo oscuro y dejamos hasta que esten lista para servir.

3- Cristal de patata.

Cocer las patatas en el agua que se ha cocido remolachas, una vez tiernas las hemos aplastados con un rodillo entre dos papeles de horno dejándola fina, luego meter en el horno a 70°C. Hasta que quede crujiente. Se despega con mucho cuidado.

Presentación:

En un plato hondo poner las hortalizas del escabeche, encima las albóndigas. Decorar con el cristal de patata.

Receta elaborada por María de los Ángeles Pérez Román alumna de IES Alminares, Escuela de Hostelería y Turismo