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Codornices escabechadas al Vinagre de Jerez por Mª del Carmen Maiza

Ingredientes

  • 8 codornices limpias y bridadas
  • 300 gr. Hígado de pato fresco
  • 400 gr. Cebolleta cortada en juliana
  • 300 gr. Zanahorias cortadas en rodajas
  • 6 Dientes de ajos, cortados en dos
  • 1dl. Aceite de oliva
  • 250 ml Vinagre de Jerez
  • Agua (doble cantidad que de vinagre)
  • Tomillo
  • Laurel
  • Pimienta negra
  • Sal

Descripción del Chef

Sazonar las codornices y dorarlas en el aceite ya caliente

Una vez doradas añadir cebolla, zanahoria, ajos, tomillo, laurel y pimienta

Rehogar un poco y agregar el vinagre y el agua: cocer, poner a punto de sal y dejar enfriar

Cortar el hígado de pato en filetes, pasar por la plancha y servir encima de las codornices en los platos trincheros

 

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