Descripción del Chef

Sazonar las codornices y dorarlas en el aceite ya caliente

Una vez doradas añadir cebolla, zanahoria, ajos, tomillo, laurel y pimienta

Rehogar un poco y agregar el vinagre y el agua: cocer, poner a punto de sal y dejar enfriar

Cortar el hígado de pato en filetes, pasar por la plancha y servir encima de las codornices en los platos trincheros