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Atún encebollado con salsa agridulce por Juan Díaz López

Ingredientes

  • 8 lomos de atún
  • 4 cebollas
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil
SALSA AGRIDULCE
  • Zumo de 3 naranjas
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 vaso de caldo de pescado

Descripción del Chef

Hacemos primero la salsa pues es donde se nos va el tiempo. Vertimos en una cacerola el zumo de naranja, el Vinagre de Jerez, el tomate y el caldo de pescado. Agregamos el azúcar y mezclamos bien.

Deja que se cocine a fuego moderado durante 20-30 minutos (hasta que espese). Si la salsa no espesa lo suficiente, se puede ligar con un poco de harina de maíz diluida en agua fría.

Apartamos la salsa y nos ponemos con las cebollas que las cortamos en juliana y las ponemos a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazonamos, para que sude la cebolla y quede blandita y no tostada. Dejamos que se cocine a fuego moderado durante 20-25 minutos y las escurrimos.

En una plancha ponemos los lomos de atún brevemente (1-2 minutos por cada lado) y LISTO!. Presentamos colocando los lomos en cada uno de los platos, salamos con las hojas de sal, encima ponemos un poquito de cebolla confitada y finalmente nuestra exquisita salsa agridulce.

Este plato es perfecto para una cena romántica con tu pareja como para una cena de fiesta o celebraciones.

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