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Pimiento relleno de ensalada de pasta

Ingredientes

  • 4 pimientos amarillos
  • 200 gr. de pasta (tulipanes de colores)
  • 8 aceitunas negras deshuesadas
  • 1 bolsa de brotes tiernos para ensalada
  • 2 tomates
  • 1 cebolla roja
  • 75 gr. de piñones tostados
  • Sal y pimienta
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharada de Vinagre de Jerez al Moscatel

Descripción del Chef

Cocer la pasta

Cortar los pimientos por la mitad y salpimentar por dentro

Pelar los tomates y cortarlos en dados pequeños

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina

Picar las aceitunas

Mezclar el aceite con el Vinagre de Jerez y salpimentar

Pasar la pasta a una ensaladera junto con el tomate, las aceitunas, los brotes de ensalada, los piñones y la cebolla

Aderezar con la vinagreta, mezclar bien, y rellenar los pimientos

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