Descripción del Chef

Poner el caldo en un cazo y llévalo a ebullición, cuando empiece a hervir, verter el cuscús para que se hidrate, déjalo un par de minutos y pasarlo a un plato o bandeja amplia para enfriarlo.

Pelar y pica las chalotas y póchalas en una sartén con un buen chorro de aceite a fuego lento, picar el perejil.

Cuando la chalota esté casi hecha, incorporar las anchoas y el perejil y sofreír hasta que se haga una masa.

Retirar del fuego y verter sobre el cuscús junto al cilantro fresco picado, el zumo de medio limón y el vinagre, mezcla bien y reserva.

Emplatar con la brocheta de queso y remolacha.