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Tabulé de anchoas al Vinagre de Jerez Gran Reserva

Ingredientes

  • 200 gr de cuscús
  • 200 ml de caldo de pollo
  • Perejil fresco
  • Cilantro fresco
  • ½ limón
  • 1 cucharada de Vinagre de Jerez Gran Reserva
  • 2 chalotas
  • 3-4 anchoas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Remolacha cocida
  • 125 gramos de queso Feta

Descripción del Chef

Poner el caldo en un cazo y llévalo a ebullición, cuando empiece a hervir, verter el cuscús para que se hidrate, déjalo un par de minutos y pasarlo a un plato o bandeja amplia para enfriarlo.

Pelar y pica las chalotas y póchalas en una sartén con un buen chorro de aceite a fuego lento, picar el perejil.

Cuando la chalota esté casi hecha, incorporar las anchoas y el perejil y sofreír hasta que se haga una masa.

Retirar del fuego y verter sobre el cuscús junto al cilantro fresco picado, el zumo de medio limón y el vinagre, mezcla bien y reserva.

Emplatar con la brocheta de queso y remolacha.

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