En una sartén con aceite de oliva pochamos 2 dientes de ajo y 2 cebollas laminadas, a las que añadiremos sal y pimienta
Cuando la cebolla esté bien caramelizada le añadimos 250 ml. de vino oloroso y lo cocinamos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
Añadimos al guiso 400 ml. de caldo de pescado y 50 ml. de Vinagre de Jerez Reserva y cocinamos hasta reducir a la mitad. Por último, añadimos 600 gr. de atún en dados y cocinamos 5 minutos.
