En una cacerola con AOVE pochamos 1 cebolla cortada en juliana con una pizca de sal. A continuación, añadimos 2 ajos enteros, 1 hoja de laurel, 2 zanahorias cortadas en rodajas finas, 2 ramas de romero, 2 ramas de tomillo y 4 granos de pimienta.
Cuando la zanahoria esté tierna, añadimos unas hebras de azafrán, ¼ de cdta. de pimentón dulce, 50 ml de vino blanco, la piel de ½ naranja, 50 ml de Vinagre de Jerez Reserva. Cocinamos unos minutos.
Para terminar, agregamos 300 g de lomos de bacalao desalado y cocinamos unos minutos más.
