Bandera
Ingredientes
- Para verduras encurtidas:
- 1850 gr de agua caliente
- 150 ml de Vinagre de Jerez Reserva
- 80 gr de Vinagre de Jerez al Moscatel
- 50 gr de azúcar
- 20 gr de sal
- 6 dientes de ajo
- Tomillo
- 200 gr de remolacha
- 150 gr de zanahoria
- 150 ge de rábanos
- 150 gr de coliflor
- 180 gr de cebolla
- Para jurel marinado:
- 1 Lomo de jurel
- 1 Kg de sal gorda
- 40 ml de Vinagre de Jerez Reserva
- 20 ml de Vinagre de Jerez al Moscatel.
- 120 ml de agua
- Para ajoblanco:
- 100 gr de almendras
- 1 Diente de ajo
- 35 gr de aceite de oliva virgen extra
- 300 gr de agua
- Sal
- Vinagre de Jerez Gran Reserva
- Para almendras garrapiñadas:
- 75 gr de azúcar
- 15 gr de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
- 50 gr de Almendras
- Decoraciones:
- Hojas de shiso verde
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Pulverizador con Vinagre de Jerez Reserva
Descripción del Chef
Verduras Encurtidas:
Disponemos en tarros diferentes cada una de las verduras, en el tarro de la coliflor y la zanahoria añadimos los ajos y el tomillo. Mezclamos el resto de los ingredientes, y vertemos la mezcla en cada de uno de los tarros. Dejamos que reposen durante aproximadamente 10 días.
Jurel marinado:
Disponemos una capa de sal en un recipiente y ponemos el lomo de jurel encima. Mezclamos los vinagres y el agua y lo echamos encima del pescado. Lo cubrimos con sal. Y dejamos aproximadamente entre 6 y 12 horas dependiendo del tamaño.
Ajoblanco:
Escaldamos el ajo. Trituramos todos los ingredientes. Rectificamos de sal y vinagre. Colamos y enfriamos.
Almendras garrapiñadas:
Hacemos un caramelo con el azúcar y el vinagre. Le añadimos las almendras previamente picadas. Removemos para que el caramelo envuelva las almendras y dejamos secar.
Decoramos y servimos.
Receta elaborada por María Rodríguez Muñoz alumna del Basque Culinary Center.
