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Boquerón con daditos de naranja

Ingredientes

Boquerón en vinagre
  • Vinagre de Jerez
  • Agua
  • Sal
  • Perejil
  • Ajo
  • Aceite de Oliva virgen extra
La salsa
  • Ajo
  • Cebolla
  • Tomate frito
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Frutos secos (pasas,nueces y almendras)
  • Sal
  • Agua
Daditos de naranja
  • Zumo de naranja
  • Hoja de gelatina

Descripción del Chef

Boquerón en vinagre
Añadir en un recipiente vinagre, sal y remover, a continuación agua y los boquerones
Refrigerar durante 24 h, escurrir y añadir ajo y perejil picado y aceite hasta cubrir.

Daditos de naranja
Se rehidrata la gelatina.
Sacamos el zumo de la naranja con un exprimidor.
Cuando pasen 5-10 minutos, se calienta el zumo, echamos la gelatina, la ponemos en un recipiente adecuado durante 20 minutos.

Salsa
Preelaboramos la cebolla, el ajo y los frutos secos.
Se calienta el aceite en una sartén.
Cuando este el aceite se le añade cebolla y el ajo, el tomate se le añade cuando se dore, y un rato después los frutos secos.
Cuando esté en su punto se saca del fuego. Y lo pasamos por la termomix añadiendo un poco de agua y lo pasamos por un colador de maya.

 

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