Descripción del Chef

1.     En un robot de cocina o vaso batidor, añadimos 2 huevos, sal, 30 ml. de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez y 400 ml. de aceite de girasol. Trituramos hasta obtener una mayonesa y reservamos.

2.     En un cuenco con 1 litro de agua, añadimos 1 manojo de perejil picado, 6 dientes de ajo picados, 250 ml. de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez, 250 ml. de vino manzanilla, 1 cda. de comino y sal. Removemos y reservamos 4 horas. Entonces, añadimos 500 gr. de boquerones limpios y reservamos todo al menos 12 horas en frío.

3.     Pasamos los boquerones por harina para freír o de garbanzos y los freímos en abundante aceite muy caliente. Reservamos en papel absorbente y servimos acompañado de la mayo de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez.