Boquerones en adobo con mayonesa de Vinagre de Jerez al PX

Ingredientes

  • 2 huevos
  • Sal
  • 500 gr de boquerones limpios
  • 1 litro de agua
  • 6 dientes de ajo
  • 250 ml. vino manzanilla
  • 1 cda. de comino
  • 1 manojo de perejil
  • Harina de freír
  • 700 ml. de aceite de girasol
  • 280 ml. de vinagre de Jerez al Pedro Ximénez

Descripción del Chef

1.     En un robot de cocina o vaso batidor, añadimos 2 huevos, sal, 30 ml. de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez y 400 ml. de aceite de girasol. Trituramos hasta obtener una mayonesa y reservamos.

2.     En un cuenco con 1 litro de agua, añadimos 1 manojo de perejil picado, 6 dientes de ajo picados, 250 ml. de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez, 250 ml. de vino manzanilla, 1 cda. de comino y sal. Removemos y reservamos 4 horas. Entonces, añadimos 500 gr. de boquerones limpios y reservamos todo al menos 12 horas en frío.

3.     Pasamos los boquerones por harina para freír o de garbanzos y los freímos en abundante aceite muy caliente. Reservamos en papel absorbente y servimos acompañado de la mayo de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez.

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