En un cuenco con 2 yogures griegos, añadimos la ralladura de piel y el zumo de 1 limón, 2 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclamos y reservamos.
En otro cuenco con 1 cebolleta picada y 4 cebolletas cortadas en Juliana, añadimos 25 ml. de Vinagre de Jerez Gran Reserva, 75 ml. de aceite de oliva, sal, pimienta y oregano. Mezclamos bien y dejamos macerar 30 minutos.
Cocinamos 4 lomos de lubina en una sartén con un poco de aceite de oliva. A continuación, los emplatamos acompañándolos con el aliño de remolacha y la salsa de yogur.
