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Boquerones en Vinagre de Jerez por Alicia Sánchez / Pablo López

Ingredientes

  • Boquerones
  • Vinagre de Jerez
  • Ajo
  • Aceite de oliva

Descripción del Chef

Limpiar los boquerones, quitándoles tripas, raspas y cabeza, y abrirlos en dos. Lavar con agua abundante muy fría, tratándolos con mimo para cuidar su carne. Escurrir y congelar al menos 24 horas por debajo del 20º
Dejarlos descongelar. Salarlos un poco, y poner en un recipiente donde entren holgadamente y cubrir con Vinagre de Jerez. Mantener de 6 a 8 horas en vinagre
Escurrir bien el vinagre, e ir poniendo en el recipiente en que vayamos a guardarlos sucesivas capas de boquerones, echando sobre cada capa una pizca de sal -normalmente le hace falta, pero hay que probarlos-, un poco de ajo picado muy pequeño, un poco de perejil picado y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra
Proceder de esta manera hasta colocar todos los boquerones. Tienen que terminar cubiertos de aceite de oliva casi hasta cubrirlos, tal y como veis en la foto
Dejar un día en el frigo antes de consumirlos. Para comerlos hay que sacarlos un par de horas a temperatura ambiente

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