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Tartar de salmón por María Luisa Ibáñez Quignon

Ingredientes

TARTAR
  • Salmón marinado
  • Aguacate
  • Pepinillos
  • Cebolleta
  • Huevo duro
  • Mostaza antigua
  • Salsa de soja
  • Salsa Perrins
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
MARINADO DEL SALMÓN
  • Un lomo de salmón fresco
  • 250 gr. de azúcar
  • 200 gr. de sal ahumada
  • Un poco de eneldo

Descripción del Chef

MARINAR EL SALMÓN

Mezclamos la sal, el azúcar y el eneldo.

Cubrimos la base de una fuente con la mitad de la mezcla.

Encima colocamos el salmón limpio y sin espinas y sobre éste echaremos el resto.

Metemos en el frigorífico con peso encima durante unas ocho horas. Pasado este tiempo retiramos la sal y estará listo para consumir.

 

TARTAR

Cortamos todos los ingredientes en daditos de tamaño similar.

Los echamos en un cuenco y aliñamos con la mostaza, las salsas, el aceite y el vinagre (utilizad las cantidades según vuestros gustos).

Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera durante una hora para que los sabores se unifiquen.

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