Laminamos 2 dientes de ajo y los sofreímos junto a 1 cebolla en juliana en aceite abundante. Seguidamente añadimos sal, 1 zanahoria, 5 granos de pimienta y 2 hojas de laurel y cocinamos hasta que esté todo bien dorado. En ese punto añadimos Vinagre de Jerez Gran Reserva y un vaso de vino Manzanilla y dejamos reducir hasta que evapore el alcohol.
Añadimos 300 ml. de agua y 300 gr. de guisantes para cocinarlos durante 3 minutos. Añadimos un poco de hierbabuena picada y removemos.
Cocinamos 4 lomos de caballa sazonados con el resto de ingredientes durante 5 minutos y emplatamos.
