Caballa con guisantes en escabeche

Ingredientes

  • 4 lomos de caballa
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva suave
  • 1 vaso de manzanilla
  • 1 vaso de vinagre de Jerez Gran Reserva
  • 5 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 300 gr de agua
  • 300 gr de guisantes
  • Hierbabuena

Descripción del Chef

  1. Laminamos 2 dientes de ajo y los sofreímos junto a 1 cebolla en juliana en aceite abundante. Seguidamente añadimos sal, 1 zanahoria, 5 granos de pimienta y 2 hojas de laurel y cocinamos hasta que esté todo bien dorado. En ese punto añadimos Vinagre de Jerez Gran Reserva y un vaso de vino Manzanilla y dejamos reducir hasta que evapore el alcohol.
  2. Añadimos 300 ml. de agua y 300 gr. de guisantes para cocinarlos durante 3 minutos. Añadimos un poco de hierbabuena picada y removemos.
  3. Cocinamos 4 lomos de caballa sazonados con el resto de ingredientes durante 5 minutos y emplatamos.

Valorar

Valora esta receta