Descripción del Chef

Caballa con verduras esacabechas , fresas escabechadas, emulsion de wasabi y hierba buena:

Para el escabeche:

Comenzamos calentado aceite a fuego lento junto con las hiervas , la pimienta y el ajo. Pasado unos minutos añadiremos las verduras cortadas en rodajas fina, pasado unos 10 min le añadiremos el vinagre de jerez que dejaremos que se reduzca para evaporar el alcohol , por ultimo retiraremos las verduras y reservaremos el escabeche.

Para la caballa:

Cogeremos los lomos de la caballa y la introduciremos en el escabeche caliente durante unos minutos.

Para la emulsión de wasabi:

En un vaso batidor pondremos un huevo con aceite , y con la ayuda de una batidora emulsionaremos hasta conseguir un a textura de mayonesa , una vez echo le añadiremos un chorro de vinagre , medio limón exprimido , un cucharadita de wasabi , por ultimo rectificaremos de sal.

Para las fresas encurtidas:

En un bol añadiremos el azúcar y el vinagre y lo mezclaremos, añadiremos las fresas a esta mezcla cortada en mitades y las dejaremos reposar durante un tiempo en esta mezcla.

Receta elaborada por Javier Benitz alumno de CEBANC