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Caballa confitada en escabeche

Ingredientes

  • 2 Caballas
  • 500ml Aceite de oliva
  • 100ml Vinagre de Jerez
  • Pimienta negra en grano
  • Laurel
  • Tomillo
  • 1 Boniato grande
  • 1 Huevo
  • 70ml Aceite de oliva
  • 30ml Aceite de girasol
  • Cebollino fresco

Descripción del Chef

Limpiar el pescado; utilizar las espinas junto al apio, puerro y zanahoria para hacer el fumet.

Pelar, lavar y cortar en bastones gruesos el boniato.

Cocer en fumet los bastones de boniato.

En una cacerola mezclar  aceite, vinagre, fumet y las hierbas aromáticas, llevar a fuego e incorporar los lomos de caballa sin espinas entre 5 y 10 minutos sin pasar de 70 grados.

En un vaso batidor echar huevo, verter aceite de oliva y de girasol batir con el brazo batidor en el fondo, cuando emulsione levantar y mezclar. Para darle un toque fresco añadiremos cebollino cortado finamente.

 

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