Descripción del Chef

En una sartén con aceite de oliva, pochamos 2 dientes de ajo y 1 cebolla durante 10 minutos. Añadimos 2zanahorias cortadas en rodajas y cocinamos 5 minutos más. A continuación, agregamos 3 hojas de laurel, 1 cda. de tomillo, 1 cda. de pimienta negra y 200 ml. de vino fino de Jerez. Dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos 1 litro de caldo de pescado y 150 ml. de Vinagre de Jerez Gran Reserva y reducimos todo a la mitad. Terminamos introduciendo 4 lomos de caballa y los dejamos cocer a fuego suave unos minutos. Servimos la caballa acompañada con alcachofas en conserva, unas láminas de jamón y unas hojitas de hierbabuena.