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Tartar de atún y remolacha con helado de Vinagre de Jerez

Ingredientes

  • TARTAR DE ATÚN
  • 300 gr. de atún
  • 25 gr. de cebolla tierna
  • 50 gr. de remolacha cocida
  • 1 cucharada de semillas
  • 30 gr. de pepino
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de Vinagre de Jerez
  • 15 gotas de tabasco
  • Sal
  • HELADO DE VINAGRE DE JEREZ
  • 50 ml. de Vinagre de Jerez
  • 50 ml. de agua
  • 50 gr. de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 100 ml. de nata
  • 1 lámina de masa filo

Descripción del Chef

Elaboración tradicional

Tartar de atún

Lo primero que haremos será cortar la cebolla, la remolacha y el pepino en daditos muy pequeños. El atún lo cortaremos en dados más grandes. Mezclamos todos los ingredientes picados y le añadimos el tabasco, el aceite, el Vinagre de Jerez, las semillas y la sal. Lo removemos, lo ponemos en un molde cuadrado y lo reservamos unas dos horas en el frigorífico.

Helado de Vinagre de Jerez

En un cazo ponemos el Vinagre de Jerez, el azúcar y el agua al fuego durante 2 minutos hasta conseguir un almíbar. Batimos la yema del huevo y la incorporamos al almíbar. Por último montamos la nata y se lo añadimos a lo anterior con movimientos envolventes. Al congelador.

Para hacer el cucurucho utilizaremos unos moldes en forma de cono. Cortamos un cuadrado de masa filo y la enrollamos sobre el molde lo pintamos con aceite de oliva y al horno a 180 grados 5 minutos.

Por último nos queda añadirle el helado y el cucurucho al atún.

Elaboración con Thermomix

Tartar de atún

Lo primero que haremos será cortar la cebolla, la remolacha y el pepino en daditos muy pequeños. El atún lo cortaremos en dados más grandes. Mezclamos todos los ingredientes picados y le añadimos el tabasco,  el aceite, el Vinagre de Jerez, las semillas y la sal. Lo removemos, lo ponemos en un molde cuadrado y lo reservamos unas dos horas en el frigorífico.

Helado de vinagre

En el vaso de la thermomix ponemos el Vinagre de Jerez, el azúcar y el agua a temperatura 90 grados dos minutos y velocidad 2 conseguiremos un almíbar. Batimos la yema del huevo y la incorporamos al almíbar. Por último montamos la nata y se lo añadimos a lo anterior con movimientos envolventes. Al congelador.

Para hacer el cucurucho utilizaremos unos moldes en forma de cono. Cortamos un cuadrado de masa filo y la enrollamos sobre el molde lo pintamos con aceite de oliva y al horno a 180 grados 5 minutos.

Por último nos queda añadirle el helado y el cucurucho al atún.

Consulta la receta original en La Cocina de Consu

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