Descripción del Chef

1.  Para hacer el macerado mezclamos en una fuente el Vinagre de Jerez, la salsa de soja y el agua. Introducimos los lomos de caballa limpios de espinas con la piel hacía arriba y dejamos macerar al menos 12 horas en la nevera.

2. Picamos la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate pelado y sin pepitas y 20 gr. de hierbabuena picada. Aliñamos con aceite de oliva, Vinagre de Jerez, sal y reservamos

3. En un plato serviremos la piriñaca en la base y sobre ésta la caballa
troceada. Decoramos con hojitas de hierbabuena.