Descripción del Chef

1. Para la salsa de trufa y vinagre de Jerez: Picamos 1 diente de ajo y ½ cebolla blanca muy fino y lo sofreímos con el aceite de oliva durante 10 minutos sin que tome color. A continuación, añadimos 1 cucharada rasa de harina y cocinamos durante 3 minutos. Seguidamente agregamos 1 vaso de vino fino de Jerez y removemos hasta que evapore el alcohol. Por último, añadimos 500 gr de nata, la sal y la pimienta y cocinamos hasta que la salsa adquiera cierto espesor. Colamos para que nos quede una salsa bien fina y añadimos 50 gr de pasta de trufa y 50 gr de vinagre de Jerez Reserva.

2. Pelamos 2 tomates, les quitamos las pepitas y cortamos la carne en cubos pequeños. En una sartén añadimos 1 diente de ajo rallado con aceite de oliva desde frío. Antes de que tome color añadimos el tomate en cubos y los salteamos durante 2 minutos. A continuación añadimos 250 gr de guisantes y salteamos otros dos minutos. Reservamos en caliente. Salpimentamos 4 lomos de merluza y los marcamos en una sartén bien caliente con aceite por el lado de la piel hasta que quede bien dorada y crujiente. Después la giramos por la parte de la carne durante otros 2/3 minutos hasta que esté totalmente cocinada. En un plato hondo ponemos una cucharada de guisantes. Sobre ésta ponemos la merluza. La salsa la serviremos en una salsera aparte, para que el comensal se la pueda servir al gusto.