Descripción del Chef

El choco lo cortaremos en la maquina cortafiambre en forma de tallarín (mientras este congelado) y dejaremos descongelar.

Mientras se descongela,  blanquearemos todas las verduras menos la lombarda y los espárragos, que dejaremos para el final.

Una vez hecho esto, empezamos con la salsa bigarade de fumet rojo. Haremos un caramelo muy claro, y, una vez formado, añadimos Vinagre de Jerez al Moscatel. Cuando ya esté añadido e integrado agregaremos el fumet y reduciremos.

Cuando el choco esté congelado añadimos en sauté las verduras que saltearemos y cuando estén añadiremos el choco con una cuchara de bigarade.

Sacamos y presentamos.

Receta elaborada por Alejandro Romero Valencia alumno del I. E. S. Arroyo Hondo