Descripción del Chef

Para la carne de gluten: mezclar la harina con la cantidad de agua justa para formar una masa consistente. Dividir la masa en tres partes y amasar  con fuerza para compactarla

Poner en una olla express: el agua , la salsa de soja, el ajo pelado y un chorro de vinagre de Jerez hasta llevar a ebullición.

Añadire las bolas de gluten  y dejar cocer durante 20 min.

Cortar el gluten en trozos irregulares y rehogarlos en un dedo de margarina y aceite caliente

Añadir un chorro de Vinagre de Jerez cuando se haya evaporado el agua y seguidamente la pastilla de caldo

Cocinar de nuevo la carne de gluten en la olla express durante 15 min. y reservar

Cortar todas la verduras en cubos y rehogar con margarina y aceite en el siguiente orden: cebolla, cebolleta con sus hojas, el laurel y el pimiento y  el tomate, la batata, las patatas, la calabaza, el maíz, la carne de gluten con el caldo y los orejones en mitades

Añadir sal, pimienta, guindilla y pimentón al gusto

Cocer todos los ingredientes con la cazuela semitapada, a fuego lento, hasta que estén tiernos

Deja reposar la carbonada criolla durante 10 minutos tapada y reservar hasta el día siguiente