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Carpaccio de bacalao y champiñones con crema de tomate picante por Charo Romero

Ingredientes

  • 1 trozo de bacalao fresco
  • 2-3 champiñones
  • 1 limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • 200 g de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • una cucharada de salsa picante
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo

Descripción del Chef

Picar finamente la cebolla, el puerro y el pimiento verde y poner todo a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva

Trocear el tomate y ponerlo en un bol, sazonar y añadir un chorro de vinagre de Jerez

Mezclar bien y dejar que macere durante 10 minutos como mínimo

Verter el agua que suelte el tomate a la cazuela de las verduras y dejar que se pochen bien

Después retírarlas del fuego y mézclarlas con el tomate, salpimienta y añadir una pizca de tomillo

Triturar añadiendo un chorro de aceite de oliva

Limpiar los champiñones y córtarlos en láminas muy finas con ayuda de la mandolina

Extenderlos en un plato llano poniendo en el centro un poco de crema de tomate

Cortar el bacalao en láminas finísimas y colócarlas sobre la crema de tomate

Condimentar con un chorrito de zumo de limón, sal, pimienta

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