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Carpaccio de bacalao y champiñones con crema de tomate por Aisha Martínez / Mar Nogueras

Ingredientes

  • Cebolla
  • Puerro
  • Pimiento verde
  • Champiñones
  • Bacalao
  • Tomate
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Vinagre de Jerez
  • Limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo

Descripción del Chef

Picar finamente la cebolla, el puerro y el pimiento verde y poner todo a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva

Trocear el tomate y ponerlo en un bol. Sazonar y añadir un chorro de Vinagre de Jerez

Mezclar bien y dejar que macere durante 10 minutos como mínimo

Verter el agua que suelte el tomate a la cazuela de las verduras y dejar que se pochen bien

Retira del fuego y mézclar con el tomate, salpimientar y añadir una pizca de tomillo

Triturar todo añadiendo un chorro de aceite de oliva

Limpiar los champiñones y córtarlos en láminas muy finas con ayuda de la mandolina

Extenderlos en un plato llano y poner en el centro un poco de crema de tomate

Cortar el bacalao en láminas finísimas y colócarlas sobre la crema de tomate, regando con un chorrito de zumo de limón y aceite de oliva

 

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