Descripción del Chef

Picar finamente la cebolla, el puerro y el pimiento verde y poner todo a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva

Trocear el tomate y ponerlo en un bol. Sazonar y añadir un chorro de Vinagre de Jerez

Mezclar bien y dejar que macere durante 10 minutos como mínimo

Verter el agua que suelte el tomate a la cazuela de las verduras y dejar que se pochen bien

Retira del fuego y mézclar con el tomate, salpimientar y añadir una pizca de tomillo

Triturar todo añadiendo un chorro de aceite de oliva

Limpiar los champiñones y córtarlos en láminas muy finas con ayuda de la mandolina

Extenderlos en un plato llano y poner en el centro un poco de crema de tomate

Cortar el bacalao en láminas finísimas y colócarlas sobre la crema de tomate, regando con un chorrito de zumo de limón y aceite de oliva