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Bacalao con espárragos y uva en cesto de queso

Ingredientes

  • 350 gr. migas de bacalao remojado
  • 24 espárragos verdes frescos
  • granos uva roja
  • 1 cucharada hojas de perejil picado
  • 1 diente ajo picado
  • 1 cucharada vinagre de jerez
  • aceite de oliva
  • 120 gr. queso parmesano rallado

Descripción del Chef

Desmenuzar el bacalao, bien seco y mezclar con el diente de ajo y el perejil picados; aliñar con un poco de aceite de oliva.
Reserva en un lugar fresco …

Calentar el horno a 200ºC.
Con el queso rallado, hacer 4 círculos, sobre una bandeja forrada con papel de horno …
hornear y cocer hasta que el queso esté ligeramente dorado de los bordes.
Retirar del horno y sin dejar enfriar, poner cada pieza de queso encima de un utensilio, para darle forma de rulo abierto, (yo lo he puesto encima del rodillo). .. cuando el queso esté frío, retirar del molde …

Cortar la parte dura de los espárragos, lavarlos y cocer a la plancha, (antes se pueden cocer unos minutos al vapor o al microondas, para que queden más tiernos).
Lavar las uvas y pelar la mitad de los granos.

En un bol, emulsionar el vinagre, un poco de perejil picado y 4 cucharadas de aceite de oliva.
Para servir los platos, poner los espárragos y el bacalao, dentro de los cestos de queso, con los granos de uva al lado; aliñar con la vinagreta y servir al momento …

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