Descripción del Chef

1. Ponemos 320 gr. de gambas peladas y sin intestinos sobre un trozo de papel film. Salpimentamos y añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra. Ponemos otra lámina de papel film encima y usamos algún objeto que nos sirva para espalmar. Golpeamos hasta obtener un grosor de unos 3 mm. y guardamos en el congelador por lo menos durante 3 horas.

2. En un cuenco, añadimos 3 aguacates picados, 1 cebolla roja picada, 1 tomate picado, 20 ml. de Vinagre de Jerez al Moscatel, sal, pimienta, aceite de oliva y unas gotas de tabasco. Mezclamos todo bien y reservamos.

3. Sobre el carpaccio, añadimos la ralladura de piel de 1 limón, un poco de aceite de oliva, una quenelle de guacamole. Por último, decoramos con bastones de manzana verde y germinado de cilantro.