Descripción del Chef

1. En una cazuela con aceite de oliva a fuego medio, marcamos 8 carrilleras salpimentadas unos 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y las reservamos. En la misma cazuela añadimos 1 puerro, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo picados y sal. Sofreímos 10 minutos, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Añadimos entonces 2 cdas. de tomate concentrado y rehogamos todo unos minutos. Entonces, incorporamos vinagre de Jerez al Moscatel y 50 ml de coñac o brandy  y cocinamos a fuego fuerte 2 minutos.

2. Agregamos de nuevo las carrilleras a la cazuela, junto con 150 ml de vino tinto y cuando el alcohol se evapore cubrimos el conjunto con caldo de pollo y agregamos 1 rama de tomillo y romero y 1 hoja de laurel. Una vez que el caldo empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que las carrilleras se cuezan a fuego lento hasta que la carne esté tierna. 

3. Una vez lista la carne, la reservamos y trituramos la salsa, que devolveremos a la olla junto con 1 onza de chocolate y reduciremos añadiendo 1 cdta de harina de maíz disuelta en un poco de agua. Incorporamos de nuevo las carrilleras a la salsa y cocinamos unos 10 min.