Descripción del Chef

1. En un cuenco con 1 l. de agua, añadimos sal, 1 cdta. de pimentón, 1 cdta. de comino, 1 cdta. de orégano, 15 ml. de Vinagre de Jerez Reserva, 3 dientes de ajo enteros machacados. Mezclamos. Añadimos 500 gr. de cazón en dados. Removemos y dejamos macerar 24 horas.

2. Para la mayonesa de pimentón, mezclamos 200 gr. de mayonesa con 20 gr. de pimentón y 15 ml. de Vinagre de Jerez Reserva.

3. Enharinamos los dados de cazón y los freímos en abundante aceite de girasol. Reservamos en papel absorbente y presentamos acompañados de la mayonesa de pimentón.