Descripción del Chef

Elaboración

• Para el ceviche:

Cortar el pescado grosso modo y mezclarlo en un bol junto con el Habanero cortado a brunoise, cilantro cortado a Brunoise, ajo cortado a brunoise, cebolla cortada a Juliana, el agua, el jugo de 2/3 partes de tres limas y una tercera parte de lo que lleve de lima Para el salmorejo Pelar la papaya y cortar a mireproix modo, cortar pan a mireproix y chafar un ajo Poner la papaya, el pan el ajo, el aceite, el vinagre y la sal en una termomix y batir hasta conseguir la textura deseada y reservar

• Para el chip de boniato

Pelar el boniato y cortarlo en chips

Freír en abundante aceite y reservar

• Para el cacahuete garrapiñada

Dorar ligeramente los cacahuetes, añadir azúcar, mover hasta que se forme un caramelo y se empanice. Enfriar Para el aire Añadir 10 g de lecitina al zumo de la fruta de la pasión, y sacar el aire con batidora

Receta elaborada por José Gabriel Rojas Zegarra alumno de Hurtado de Mendoza