Síguenos

Magret de pato a baja temperatura con fresas maceradas en Vinagre de Jerez y sus tres salsas.

Ingredientes

Para el pato:
  • Magret de pato
  • 400 g Vinagre de Jerez
  • c/s Jengibre
  • c/s limón
  • 100 g azúcar moreno
  • 100 g miel
Masa escaldada:
  • 400 g Agua
  • 500 g de harina
  • Aceite
  • Sal
Lactonesas:
  • Leche
  • Aceite
  • Tomate concentrado
  • Guindillas
  • Curry
  • Comino
  • Cúrcuma
  • Vinagre de Jerez

Descripción del Chef

Pato:

Adobar durante dos horas con los ingredientes nombrados anteriormente para que el magret coja todo sus sabores y aromas, introducir al horno a 50ºC con sonda hasta que alcance los 52ºC en el corazón del magret, abatir para poder cortar en la cortafiambres en el número dos y reservar.

Masa escaldada:

Poner en un cazo el agua hasta que hierva, introducir la harina con un poco de sal y aceite, amasar hasta que se quede homogénea estirar la masa con la maquina de pasta y después pasar por la parte de los espaguetis, freír a 180ºC hasta que se dore y reservar.

Lactonesa:

Verter leche en la thermomix y poner la velocidad en el número cuatro ir vertiendo el aceite de girasol hasta que se emulsione y cuando tengamos la textura deseada separar en dos boles. Una de ellas mezclar con curry ,comino y cúrcuma haciendo predominar el curry. La otra lactonesa picar una guindilla con el tomate concentrado y mezclar, echar dos gotas de Vinagre de Jerez a cada lactonesa y reservar.

Cremoso de queso:

Dejar que la thermomix coja temperatura hasta 80ºC verter 200 ml de nata y 100 g de queso parmesano y triturar.

Fresas:

Cortar fresas y echar una cucharada sopera de Vinagre de Jerez y tres de azúcar blanco mezclar y dejar macerar durante 30 min.

Valorar