Descripción del Chef

Para 4 personas.

Confitamos en 1 litro de aceite de oliva suave 2 dientes de ajo chascados, hierbas aromáticas al gusto (en nuestro caso romero, tomillo, laurel y orégano) y dos pechugas de pollo salpimentada durante 40 minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo, dejamos entibiar el conjunto en el mismo aceite.

Pasamos 4 cogollos de lechuga cortados por la mitad en una sartén con un poco de aceite de oliva y lo reservamos.

Para la salsa, añadimos en un vaso de batidora 40 ml. de Vinagre de Jerez Reserva, 250 ml. de mayonesa, 2 latas de atún, 25 gr. de alcaparras, 1 cda. de mostaza, 2 lomos de anchoa, sal y pimienta. Trituramos hasta obtener una salsa fina y reservamos.

Emplatamos colocando una base con dos cogollos por la mitad, pollo confitado, salsa cremosa de atún, nueces, huevo cocido rallado y albahaca.