1. En un vaso batidor o robot de cocina añadimos 300 gr. de mayonesa, 4 anchoas, 1 cda. de salsa Perrins, 2 cdas. de Vinagre de Jerez Gran Reserva, 1 cda. de mostaza, ½ diente de ajo, 75 gr. de parmesano rallado, sal y pimienta. Trituramos hasta obtener una salsa cremosa y reservamos.
2. En una sartén o cazo con aceite de oliva, freímos 60 gr. de bacon ahumado. Reservamos. Por otro lado, en una sartén con aceite de oliva, cocinamos 1 pechuga de pollo fileteada gruesa y salpimentada. Reservamos.
3. Montamos la ensalada con mezcla de lechugas, aceite de oliva, la pechuga de pollo troceada, el bacon, la salsa césar, picatostes, lascas de queso parmesano y tomates cherry cortados por la mitad.