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Huevos flor con setas en escabeche

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 800 gr de setas de temporada
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de Vinagre de Jerez
  • sal
  • Granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón
  • Perejil

Descripción del Chef

Pela los ajos y déjalos enteros. Corta las cebolletas en cilindros. Pon todo a rehogar en una cazuela con abundante aceite. Agrega la hoja de laurel y deja que las hortalizas cojan un poco de color. Vierte el vinagre, añade las setas limpias y troceadas. Incorpora los granos de pimienta y sazona. Deja cocinar 10-15 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Corta 4 trozos grandes de film de cocina y colócalos dentro de 4 recipientes (tipo taza). Añade un par de gotas de aceite dentro de cada uno y extiéndelas con un pincel. Sazona. Casca dentro de cada uno 1 huevo. Cierra y átalos con una cuerda de cocina.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los huevos y cuécelos durante 3-4 minutos. Sácalos y retírales el film.

Sirve las setas en el fondo y coloca el huevo flor encima. Sazona. Mezcla un poco de escabeche con pimentón y rocía el plato. Decora con una hoja de perejil y sirve los huevos flor con setas en escabeche.

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