Descripción del Chef

Pela los ajos y déjalos enteros. Corta las cebolletas en cilindros. Pon todo a rehogar en una cazuela con abundante aceite. Agrega la hoja de laurel y deja que las hortalizas cojan un poco de color. Vierte el vinagre, añade las setas limpias y troceadas. Incorpora los granos de pimienta y sazona. Deja cocinar 10-15 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Corta 4 trozos grandes de film de cocina y colócalos dentro de 4 recipientes (tipo taza). Añade un par de gotas de aceite dentro de cada uno y extiéndelas con un pincel. Sazona. Casca dentro de cada uno 1 huevo. Cierra y átalos con una cuerda de cocina.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los huevos y cuécelos durante 3-4 minutos. Sácalos y retírales el film.

Sirve las setas en el fondo y coloca el huevo flor encima. Sazona. Mezcla un poco de escabeche con pimentón y rocía el plato. Decora con una hoja de perejil y sirve los huevos flor con setas en escabeche.