En un bol con 500 ml. de agua rallamos 1 diente de ajo, añadimos 100 gr. de azúcar y 200 ml. de Vinagre de Jerez “Reserva”, mezclamos todo bien. Cortamos 1 mango en bastones y lo maceramos con la mezcla anterior al menos 24 horas.
Cortamos en bastones 2 zanahorias, 2 pepinos y 1 calabacín.
Hacemos vinagreta vietnamita. En un bol mezclamos 75 ml. de aceite de oliva, 25 ml de salsa de pescado, el zumo de una lima y reservamos.
Para presentarla, añadimos un poco de sal a las verduras y las ponemos como base en un plato, le colocamos encima el mango encurtido, langostinos cocidos, anacardos, hierbabuena y cilantro.
