Cortar el atún en pequeños filetes.
Cortar cebolla en julianas finas.
Cortar zanahoria en rodajas de 5mm.
Ajos machacados y en camisa.
Cortar calabacín y zanahoria en bastones, pelar las chalotas, la coliflor y el brócoli en pequeños ramilletes
Hidratar la gelatina en agua fría.
Sofreír las verduras en 40 gr de aceite de oliva virgen extra.
Cuando estén sofritas añadir el atún, los líquidos y el resto de ingredientes.
Cuando empiecen a hervir, mantener 5 minutos con hervor moderado y apartar del fuego.
Dejar reposar 12 horas en refrigeración antes de servir.
Mezclar bien todos los ingredientes menos las verduras.
En un bol poner las verduras y verter la mezcla de líquidos sobre ellas.
Esperar de 4-6 días antes de su consumo.
Hidratar la gelatina.
En un cazo poner el vinagre. Cuando este caliente echar las hojas de gelatina y mezclar bien.
Verter sobre un molde y guardar en la cámara frigorífica hasta que solidifique.
Desmoldar y cortar.