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Mar y tierra

Ingredientes

Salmorejo tradicional
  • 1Kg de tomates muy rojos.
  • 1 barra de pan de un día para otro.
  • 1+1/2 dientes de ajo.
  • 1+1/2 vaso de AOVE.
  • Un vasito de vinagre de Jerez.
  • Sal.
Salmorejo de algas
  • 40grs de alga Wakame deshidratada.
  • Un vasito de vinagre de Jerez al Moscatel.
  • Agua.
  • Camarones.
  • Salsa de soja.
  • 1 barra de pan de un día para otro.
  • Vino blanco.

Descripción del Chef

Salmorejo tradicional

Escaldar los tomates en abundante agua para retirarles la piel.
Separar la miga de la corteza de la barra de pan.
Majar ajos en un mortero con un poco de sal.
En vaso triturador añadir el majado de ajo, el vinagre de Jerez y los tomates cuarteados y triturar. Añadir la miga y triturar. Añadir mientras trituramos el AOVE.
Reservar en frio.

Salmorejo de algas

Hidratar las algas 15 min.
Cocer con agua y un chorrito de vino blanco 10 min.
En vaso triturador añadir las algas, el vinagre de Jerez al Moscatel y un poco del agua de la cocción de las algas. Triturar hasta obtener la textura adecuada.
Añadir más agua y las migas de una barra de pan.
Añadir AOVE y sal mientras trituramos.
Reservar en frío.

Tortillitas de camarones

Mezclar el agua, las harinas y la sal.
Picar cebolleta muy fina.
Poner dos cucharadas de AOVE dentro de un molde en una sartén y verter dos cucharadas de la masa.
Añadir cebolleta y camarones y sacar.
Espolvorear perejil picado.

Decoración

Cocer huevos y retirar la cascara. Aplicar los cortes.

Emplatado

Con ayuda de un separador, verter a cada lado un tipo de salmorejo, manteniendo una equidad. Poner tortillita de camarones encima del salmorejo de algas además de unas gotas de salsa de soja. Encima del salmorejo tradicional colocar el huevo cortado, unos taquitos de jamón ibérico y unas gotas de AOVE.

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