Ponemos en un cazo 350 gr. de mermelada de frutos rojos, 10 gr. de jengibre y 100 ml. de Vinagre de Jerez al PX. Ni bien empiece a calentarse añadimos 10 gr de canela en polvo, 10 gr de comino, 10 gr. de curry y 10 gr. de cardamomo. Cocinamos a fuego medio 15 minutos y dejamos atemperar.
Pasamos por una sartén 4 escalopas de foie atemperadas y salpimentadas.
Servimos las escalopas con un poco del chutney de frutos rojos y unas hojas de rúcula aliñadas.
