Descripción del Chef

ELABORACIÓN:

En un cazo hacemos el almíbar, mezclando el azúcar, el agua y el vinagre. Dejamos reducir.

Abatimos la temperatura y vertemos sobre las fresas previamente lavadas y cortadas en cuatro trozos. Reservamos .

Cuando las fresas hayan macerado, retiramos parte del almíbar para hacer el helado.

En un cazo  hacemos una crema inglesa con la leche, la glucosa, la nata y las yemas de huevo. Cuando haya empezado a ligar añadimos el almíbar reservado y el vinagre. Mezclamos.

Llevamos al abatidor.

Una vez frío y con ayuda de una mantecadora, hacemos el helado.

Para la tierra de galletas, las trituramos y mezclamos con mantequilla al punto de pomada.

Para la presentación:

Colocamos las fresas sobre su base, salseamos con el almíbar, tierra de galletas y en un lateral hacemos una quenelle del helado coronado con un physalis.

Receta elaborada por Beatriz Fernández Rubio alumna de Cepa LegiónV-Eshaex