Helado de crema blanca de uvas pasas moscatel con caramelo de Vinagre de Jerez
Ingredientes
Helado
- 1700 ml de leche ente ra.
- 120 g de lec he en polvo desnatada.
- 3,3g de gasi fi cante.
- 2,2 g de a ci dulante.
- 410g de glu cosa.
- 200g de uvas pa sas moscatel.
- 1200g de caramelo de Vinagre de Jerez Gran Reserva
Descripción del Chef
Helado
Diluimos la le che en polvo desnatada con la leche entera (en frío).
Aparte, mezclamos el gasif icante con el acidulante. Agregam os la
glucosa.
Lo mez clamos to do e incorporamos las uvas pasas mos catel.
Introducimos la mezcla anterior en una heladera y seguimos las indicaciones oportunas.
Al final del proceso, incorporamos en la heladera
900 gramos de caramelo de Vinagre de Jerez, el cual envolverá a nuestro he lado
con las característi cas organolépticas únicas que posee nuestro Vinagre de Jerez de gran poder aromático , convirtiéndolo en una auténtica joya.
El resto del caramelo de Vinagre de Jerez,lo incorporaremos proporcionalmente en el momento de servirlo.
Caramelo de Vinagre de Jerez
Hacemos un caramelo de hebra fuerte con el Vinagre de Jerez y el azúcar.
A continuación, incorporamos la nata y lo calentamos todo junto.
