Fresas maceradas, crema de fresa, microbizcocho de frutos rojos y teja de vinagre de jerez
Ingredientes
- PARA LAS FRESAS MACERADAS:
- Usaremos 20 ml de vinagre, 40gr de azúcar, 2 bolitas de pimienta y las fresas troceadas en laminas.
- PARA LA CREMA PASTELERA DE FRESAS:
- Usaremos 160 gr de huevo, 125 gr de azúcar, 55 gr de fécula de maíz, 100 gr de agua, 200+100 gr de puré de fresas.
- PARA EL MICROBIZCOCHO DE FRUTOS ROJOS: 250 gr de clara, 50 gr de harina, 50 gr de frutos rojos liofilizados, 55 gr de azúcar, 20 gr de harina, Colorante rojo.
Descripción del Chef
Fresas maceradas, crema de fresa, microbizcocho de frutos rojos y teja de vinagre de jerez
PARA LAS FRESAS MACERADAS: Para su elaboración mezclaremos el vinagre, el azúcar y la pimienta, añadimos esta mezcla en una bolsa de vacío donde pondremos las fresas que hemos laminado y envasamos a un 30%.
PARA LA CREMA PASTELERA DE FRESAS: Para su elaboración mezclamos el huevo, agua, maicena y azúcar y se los añadimos a los 200 gr de puré fresas, lo hervimos mientras que lo batimos hasta que llegue al espesor y textura que deseamos posteriormente añadimos 100 gr de puré en frio y removemos hasta que veamos que brillla y tiene una textura sedosa.
PARA EL MICROBIZCOCHO DE FRUTOS ROJOS: Para su elaboración mezclamos todos los ingredientes en una thermomix.
Triturar hasta que quede una masa fina y homogénea. Colar.
Introducir la base de bizcocho en el sifón.
Cargar.
Hacer 3 cortes pequeños con unas tijeras en la base del vaso de plástico Llenar cada vaso 1/3 parte.
Cocer al microondas 35 segundos potencia fuerte.
Dejar reposar en el vaso boca abajo
PARA LA TEJA DE VINAGRE: Para su elaboración mezclaremos todos los ingredientes estiraremos sobre silPat y horneamos.
