Síguenos

Gazpacho de albahaca con esencia de Vinagre de Jerez, gamba roja ahumada y cristal de algas

Ingredientes

Gazpacho de albahaca con esencia de Vinagre de Jerez
  • 250g de tomates verdes
  • 5g de jengibre fresco
  • 20g de cebolla
  • 15g de pimiento verde
  • 30g de albahaca fresca
  • 10g de Vinagre de Jerez
  • 5g de sal
  • 10g de AOVE
Gamba roja ahumada
  • 1 Gamba roja
  • 100g de sal gruesa
  • 5 gr de madera picada de roble (autorizado para alimentación)

Descripción del Chef

Gazpacho de albahaca con esencia de Vinagre de Jerez

Triturar los tomates verdes para sacar el agua de tomate.
Una vez triturado se pasan por una estameña para dejar el agua libre de impurezas.
Una vez se tenga el agua de tomate se añade junto con todos los ingredientes en la thermomix, salvo el aceite de oliva, que se añadirá al final.
Triturar la mezcla y emulsionar con el AOVE.
Pasar por el chino fino el gazpacho para dejar la sopa fina.

Gamba roja ahumada

Quitar el caparazón, la cabeza y la tripa a la gamba roja.
En un gastronom 1/6 y cubierta con papel film ahumar el cuerpo de la gamba insertándole humo por medio de una pipa.
Asar a 180 ºC la cabeza cubierta con sal hasta que esté lista.

Tomatitos marinados en soja

Mezclar la salsa de soja, el agua y el azúcar moreno hasta crear una mezcla homogénea.
Escaldar los tomates y pelar.
Marinar los tomates envasados al vacío junto con la marinada.

 

 Cristal de alga

Pulverizar el alga en la thermomix.
Derretir azúcar isomalt en un cazo en contacto directo con el fuego.
Estirar en un papel de horno con ayuda de un rodillo hasta obtener un cristal translucido. Espolvorear por encima del cristal el alga.

 

Valorar