Gazpacho de remolacha con picadillo de mojama y almendras
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de tomate
400 gr. de remolacha cocida
1 diente de ajo
50 gr. de cebolla blanca
30 gr. de pimiento verde
150 gr. de pan duro
250 ml. de agua
150 ml. de aceite de oliva
Sal
½ cebolla blanca
200 gr. de mojama de atún
100 gr. de almendras tostadas
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
Perejil
50 ml. de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Descripción del Chef
Incorporamos en un robot de cocina 400 gr. de remolacha cocida, 400 gr. de tomate, 1 diente de ajo, 30 gr. de pimiento verde, 50 gr. de cebolla, 150 gr. de pan duro, 250 ml. de agua, 150 ml. de aceite de oliva, sal y 50 ml. de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez. Trituramos todo hasta obtener un gazpacho uniforme y reservamos en frío.
Preparamos un picadillo, picando ½ cebolla blanca, 200 gr. de mojama de atún, 100 gr. de almendras tostadas y un manojo de perejil. Lo mezclamos todo con 150 ml. de aceite de oliva.
Presentamos el gazpacho de remolacha con un poco de picadillo por encima.
